‘உணவு கோவில்’: லண்டனின் கிராண்ட் டேம் சிம்ப்சன் ஸ்ட்ராண்டில் மீண்டும் வெளிவருகிறார்

எஸ்இம்ப்சன் இன் தி ஸ்ட்ராண்ட் லண்டன் நிறுவனமாகும், அங்கு ஒரு நல்ல காரணமும் இல்லாமல் எதுவும் மாற்றப்படவில்லை. 1828 ஆம் ஆண்டில் காபி மற்றும் செஸ் கிளப்பாக நிறுவப்பட்டது, உணவகம் சக்கர வெள்ளி தள்ளுவண்டிகளை அறிமுகப்படுத்தியது, இதனால் பணியாளர்கள் வறுத்த இறைச்சிகள் மற்றும் குழம்புகளை வீரர்களின் செறிவுக்கு இடையூறு விளைவிக்காமல் வழங்க முடியும், மேலும் சதுரங்க பலகைகள் முடிந்த பிறகு அவற்றை அங்கேயே வைத்திருக்க முடியும். 1860 களில், பிரிட்டிஷ் உணவு வகைகளில் தனது கவனத்தை செலுத்த, சிம்ப்சன் பிரெஞ்சு வார்த்தையான “மெனு” ஐ “கட்டண பில்”க்கு ஆதரவாக நிராகரித்தார், அதனால் அது அப்படியே இருக்கும்.

அலங்கரிக்கப்பட்ட, சுயநினைவுடன் கம்பீரமான மற்றும் கொஞ்சம் திணிப்பு, அது சார்லஸ் டிக்கன்ஸ், பிஜி வோட்ஹவுஸ் மற்றும் வின்ஸ்டன் சர்ச்சில் போன்ற ஆங்கிலத்தில் இருந்தது – அவர்கள் அனைவரும், ஒருவேளை ஆச்சரியப்படும் விதமாக, அர்ப்பணிப்புள்ள ஆதரவாளர்களாக இருந்தனர். வோட்ஹவுஸ் சிம்ப்சனை “உணவின் வசதியான கோயில்” என்று விவரித்தார், அங்கு அவரது பாத்திரங்களில் ஒருவர் கூறியது போல், “உங்களுக்கு உதவியற்றதாக உணரும் வரை, நீங்கள் விரும்பினால் சாப்பிடலாம்”. இருப்பினும், அனைவரும் உணவருந்தவில்லை: 1984 வரை பெண்கள் பிரதான சாப்பாட்டு அறையில் இருந்து தடை செய்யப்பட்டனர்.

கோவிட் நோயின் ஆரம்ப நாட்களில் சிம்ப்சன் மூடப்பட்டபோது, ​​​​சிலர் அதை தலைநகரின் ஜார்ஜிய பாரம்பரியத்தின் அடையாளமாக இரங்கல் தெரிவித்தனர் – ஒருவேளை யாருடைய கணம் கடந்துவிட்டாலும். பிற லண்டன் நிறுவனங்கள் பின்னர் மீண்டும் திறக்கப்பட்டாலும், ஸ்ட்ராண்டின் கிராண்ட் டேம் மூடப்பட்டது.

அடுத்த மாதம், அதன் இருநூற்றாண்டு நிறைவு நேரத்தில், சிம்ப்சன் இன் தி ஸ்ட்ராண்ட் மீண்டும் திறக்கப்படும் – இது லண்டன் உணவக காட்சியின் இரண்டு ஐகான்களின் வருகையை ஒருங்கிணைக்கும். இந்த மறுமலர்ச்சியானது, கடந்த ஐந்து தசாப்தங்களாக லண்டனின் பரபரப்பான பல உணவகங்களுக்குப் பின்னால் அவரது முன்னாள் வணிக கூட்டாளியான கிறிஸ் கார்பினுடன் இணைந்து செயல்பட்ட மூத்த உணவகமான ஜெர்மி கிங்கின் சிந்தனையாகும்.

இருவரும் சேர்ந்து 1980களில் Le Caprice ஐ புத்துயிர் பெற்றனர், அதை ஒரு பிரபல ஹாட்ஸ்பாட் மற்றும் வேல்ஸ் இளவரசி டயானாவின் விருப்பமான இடமாக மாற்றினர். 1990 களில் அவர் ஐவியை மீண்டும் தொடங்கினார் – “கூல் பிரிட்டானியா கேண்டீன்” என்று செல்லப்பெயர் பெற்றார் – அங்கு மடோனா ஹரோல்ட் பின்டர் மற்றும் டாம் குரூஸ் ஆகியோருடன் ஒட்டும் டோஃபி புட்டை சாப்பிட்டதாக கூறப்படுகிறது. J Sheekey, Wolseley, Delaunay மற்றும் Brasserie Zédel ஆகியோர் அவரது புகழ்பெற்ற கோர்பின் & கிங் போர்ட்ஃபோலியோவின் ஒரு பகுதியாக இருந்தனர், கிங் ஐந்தாண்டுகளுக்குப் பிறகு “குட்பை இல்லாமல்” 2017 இல் தாய் முதலீட்டு நிதியத்தால் வாங்குதல் மோசடி காரணமாக வெளியேற்றப்பட்டார்.

நான்கு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இப்போது 70 வயதாகும் கிங் தனது பசியை இழக்கவில்லை. அவர் ஏற்கனவே தனது சொந்த பெயரில் இரண்டு புதிய லண்டன் உணவகங்களைத் திறந்துள்ளார், பார்க் மற்றும் அல்பானி – பிந்தையது லு கேப்ரிஸின் முன்னாள் தளத்தில். இருப்பினும், சிம்ப்சனை மீண்டும் உயிர்ப்பிப்பது “எனது தொழில் வாழ்க்கையின் மகத்துவம்” என்று அவர் கூறியுள்ளார். அவர் 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அதைக் காதலித்தார் மற்றும் அதன் உரிமையாளர்களான சவோய் ஹோட்டலுடன் 20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக காதலித்து வருகிறார்.

ஏன் இத்தகைய பக்தி? கிங் கூறினார், “வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க உணவகங்களின் காதலை நான் எப்போதும் ரசித்திருக்கிறேன், ஆனால் லண்டனின் கடைசி கிராண்டே டேம் உணவகமாக, எட்வர்டியன் செழுமையில் விருந்தினர்களை மூழ்கடிக்க அனுமதித்ததால், சிம்சன்ஸ் எப்போதும் என் இதயத்தின் விருப்பமாக இருந்தது.”

“ஹோட்டல்களுக்கு வெளியே வேண்டுமென்றே கட்டப்பட்ட உணவகங்கள் மிகக் குறைவு, கட்டிடக்கலையின் எக்லெக்டிசிசம் – அதன் பல இடங்கள், ஆடம்பரமான வடிவமைப்பு மற்றும் அதிகார உணர்வு – இவை அனைத்தும் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானவை. அதிகப்படியான செலவுகள் லாபத்திற்கு எதிராக சதி செய்வதால் இதுபோன்ற நிறுவனங்களை நாம் மீண்டும் பார்ப்பது சாத்தியமில்லை.”

விமர்சகர் ஜிம்மி ஃபமுரேவாவைப் பொறுத்தவரை, கிங், “ஒரு அருங்காட்சியகக் கண்காட்சியாக மாறியுள்ள” உணவகத்திற்கு “கனவு புரவலராக” இருக்க முடியும் – 2019 ஆம் ஆண்டு மதிப்பாய்வு செய்ததைப் போல, லண்டன்வாசிகள் வேறு இடங்களுக்குச் செல்ல விரும்புவதை விட, கிறிஸ்மஸில் உங்கள் தாயை ஒரு முறை பார்வையிட அழைத்துச் செல்லும் இடம்.

சிம்சன் காணாமல் போவதை யாரும் பார்க்க விரும்புவது போல் இல்லை என்று ஃபமுரேவா கூறுகிறார். “சில வணிகங்கள் அல்லது கட்டிடங்களைப் பற்றி மக்கள் அக்கறை கொள்ளும் உணவக உலகில் நிறைய விஷயங்கள் உள்ளன, மேலும் ஜெர்மி கிங் சிம்ப்சனைக் கைப்பற்றுவார் என்று அறிவிக்கப்பட்டபோது அது சரியான பொருத்தமாக உணர்ந்தேன்.

“அவர் பாரம்பரியம் மற்றும் பழங்கால, மிகவும் கவர்ச்சியான விஷயங்களைச் செய்வதை மதிக்கிறார், ஆனால் அவர் வேடிக்கை மற்றும் மகிழ்ச்சியைப் பற்றி சிந்திக்கும் ஒரு பையன்.”

மறுகண்டுபிடிப்பு மிகவும் தாமதமானது என்று உணவகம் பென் மெக்கார்மேக் ஒப்புக்கொள்கிறார். “இது வரலாற்று பிரமாண்டமான லண்டன் சாப்பாட்டு அறைகளில் ஒன்றாகும், அது அதன் விற்பனை தேதியை கடந்துவிட்டது, மேலும் அவை அமெரிக்க சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு வரலாற்றைக் குழப்பத் தொடங்கின. மேலும் உணவு மிகவும் மோசமாகிவிட்டது.”

அதன் புதிய ஆபரேட்டர்கள், அவர் கூறுகிறார், “இந்த சாப்பாட்டு அறைகள் லண்டனின் வரலாற்றின் அடிப்படையில் என்ன, அவை லண்டனின் வாழ்க்கையுடன் எவ்வாறு பொருந்துகின்றன என்பதைப் பற்றிய உண்மையான புரிதல் உள்ளது. ஜெர்மி இதைப் பற்றி கவலைப்பட மாட்டார் என்று நான் நம்புகிறேன், ஆனால் அவருடைய உணவகங்கள் முன்னணியில் இருக்கும் உணவைப் பற்றியது அல்ல, அவை உங்கள் உணர்வுகளைப் பற்றியது. அவர் விருந்தினர்களை மையத்தில் வைக்கிறார்.”

பிரமாண்டமான ஸ்தாபனங்கள் கூட “செலவிடப்படலாம்” என்று கிங் ஒப்புக்கொள்கிறார். அவர் கூறுகிறார்: “அதை புத்துயிர் பெறுவதற்கு நிறைய உறுதியும் ஆற்றலும் தேவை, அதனால் அவர்கள் சில சமயங்களில் கைகளை மாற்றிக்கொள்கிறார்கள், தடியடி கடந்து செல்கிறார்கள், மேலும் அவை வரலாற்றின் கொண்டாட்டமாக வெளிப்படுகின்றன அல்லது முற்றிலும் மாறுகின்றன. நான் சிம்சனைக் கொண்டாடுவதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறேன்.”